ویژگی های رست قهوه خوب

رست چیست؟

رست (Roast) یا روش تغییر رنگ، طعم و بوی دانه‌های قهوه به وسیله تاثیر حرارت مستقیم بر روی آنهاست. هنگامی که دانه‌های قهوه به حرارت مستقیم می‌گیرند، تغییرات شیمیایی اتفاق می‌افتد که باعث تولید طعم و بوی خاص قهوه می‌شود.

در این روند، دانه‌های قهوه از وضعیت خامی که ابتدا دارند به دانه‌هایی با رنگ، طعم و بوی متفاوت (مثلاً از رنگ سبز به قهوه‌ای تیره) تبدیل می‌شوند. این تغییرات به دلیل تاثیر حرارت بر شکل بندی و ترکیبات داخلی دانه‌های قهوه اتفاق می‌افتد.

رست‌های مختلف (مانند رست نوری، متوسط، تیره و غیره) نه تنها به دانه‌های قهوه رنگ و طعم خاصی می‌دهند بلکه ترکیبات داخلی و اسیدیته قهوه نیز تحت تأثیر قرار می‌گیرند که نتیجه آن، تفاوت‌های چشایی و بویی مختلف در قهوه‌هاست. این تفاوت‌ها از رست قهوه برخوردارند و این رست‌ها معمولاً بر اساس تغییراتی که در دمای رست صورت می‌گیرد، تعیین می‌شوند.

بهترین رست قهوه برای اسپرسو

بهترین رست قهوه برای اسپرسو عموماً به نوع سلیقه و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. اما برای اسپرسو، رستی که به عنوان “Espresso Roast” یا “Espresso Blend” شناخته می‌شود، معمولاً توصیه می‌شود. این نوع رست قهوه معمولاً از دانه‌های قهوه تیره‌تر و سنگین‌تر تهیه می‌شود که برای اسپرسو مناسب هستند و طعم و اسانس خاصی را به این نوع قهوه می‌بخشند.

مهمترین نکته این است که طعم قهوه بستگی به ترکیبات قهوه، نوع رست، منبع دانه قهوه و حتی دقت در آسیاب دانه قهوه دارد. بنابراین، برای پیدا کردن بهترین رست قهوه برای اسپرسو، ممکن است لازم باشد چند نوع قهوه را آزمایش کنید تا با توجه به سلیقه شما بهترین طعم را پیدا کنید.

یک رست قهوه خوب، دارای ویژگی های خاصی است که شامل موارد زیر می شود :

طعم و بوی خوب: رست قهوه باید دارای طعم و بوی خوب و مطلوبی باشد.
تعادل طعمی: در یک رست قهوه خوب، تعادل طعمی باید حفظ شود تا طعم و بوی خوبی به دست آید.
عدم بوی سوختگی: رست قهوه نباید دارای بوی سوختگی باشد، چرا که این بو می‌تواند طعم و بوی قهوه را تغییر دهد.
کمترین حجم رطوبت: در یک رست قهوه خوب، باید حداقل حجم رطوبت ممکن وجود داشته باشد تا بوی و طعم قهوه تغییر نکند.
یکنواختی: در یک رست قهوه ایده آل، رنگ داخل دانه قهوه باید به صورت یکدست و بدون لکه باشد.
ترد و شکننده بودن: در صورتیکه قهوه به درستی رست داده شود، دانه قهوه را میتوان فقط با فشار دو انگشت خرد نمود.

چگونه قهوه را برشته کنیم

عملیات برشته کردن دانه خام قهوه موجب بروز تغییرات شیمیایی در آن شده و با از دست دادن گاز co2 و از دست دادن آب میان بافتی آن، به رنگ تیره تغییر رنگ می‌دهد. به همین ترتیب در طعم و مزه آن نیز تغییراتی ایجاد می‌گردد. مراحل رست کردن قهوه به شکل زیر است:

1. دستگاه را با حرارت حدود 400 درجه فارنهایت گرم می‌کنند.
2. دانه‌های سبز قهوه درون دستگاه رست ریخته می‌شود.
3. هم‌زمان با حرارت بر روی دانه‌ها، همزن یا درام شروع به همزدن دانه‌ها می‌کند تا حرارت به صورت یکسان به تمام دانه‌ها برسد.
4. پس از چند دقیقه قهوه‌ها شروع به تغییر رنگ از سبز به زرد می‌کنند.
5. قهوه شروع به شکست دانه می‌کند و رطوبت درونی دانه قهوه خارج می‌گردد.
6. این مرحله زمان مناسبی برای خروج دانه‌ها برا ی قهوه‌های اسپشیالیتی و یا همان لایت است.
7. اگر نیاز به قهوه دارک‌تر است، قهوه‌ها همچنان حرارت می‌بینند.
8. قهوه همچنان تغییر رنگ داده و به قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای تیره می‌رسد.
9. روغن قهوه ترشح شده و طعم و عطر قهوه را بهبود می‌بخشد.
10. در سینی خنک کننده ؛قهوه آزاد شده و پس از خنک‌شدن آماده آسیاب کردن هستند.